O Costelão (costelas bovinas assadas por um longo período), é um prato típico dos homens e mulheres do Pampa, tanto no sul do Brasil como na Argentina. Para quem estava no campo, trabalhando com gado, era uma maneira simples de fazer o alimento. Bastava "carnear" um animal e assar suas costelas com espetos de madeira, com fogo de chão.
Atualmente, é uma iguaria servida em festas e restaurantes. Os descendentes de Italianos, sempre diligentes quanto ao comer bem, absorveram sem problema essa cultura gastronômica. Mas, naturalmente, deram o seu toque, aprimorando o tempero, deixando as carnes marinando no sal, temperos e vinho branco. Esse é o caso do Costelão do vídeo, que foi servido em um evento no CTG de Antônio Prado, na região de colonização italiana do estado do Rio Grande do Sul, Brasil. Demonstrado que, para os ítalo-brasileiros, não há problema em absorver hábitos de culinárias diferentes. O importante é comer bem.
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